Borshch

A sopa "borshch" vermelho-púrpura é conhecida como uma marca das tradições culinárias russas e ucranianas.

História

Historicamente, borshch costumava ser a comida nacional na Roma Antiga, onde couves e beterrabas foram especificamente cultivadas para esse fim. No entanto, várias fontes sugerem que a versão moderna do borshch surgiu por volta do século 15.

Uma das lendas populares, mas não comprovadas, diz que o primeiro borshch foi feito pelos cossacos em 1637 durante o cerco da fortaleza de Azov, no sul da Rússia, que foi ocupada pelo exército turco por dois meses. Alimentar quatro mil cossacos em um acampamento era problemático, por isso, eles coletaram qualquer coisa comestível que poderiam encontrar e misturaram tudo. Todo o mundo gostou dessa mistura espessa e nutritiva de legumes e carne, e veio com o nome borshch, supostamente fazendo um anagrama de uma sopa de peixe popular chamada de "shcherba".

Outras fontes sugerem que o nome veio a partir da planta borshchevik – um dos principais ingredientes da borshch em tempos mais antigos, ou da palavra brshch, o que significava beterraba em língua eslava. A beterraba é, naturalmente, o vegetal a principal na borshch clássico.

Receitas

Apesar da sua história secular, não existe uma receita única da borshch. Cada família russa prepara-o do seu próprio jeito, que passa em segredo de uma geração para outra. A coisa mais importante sobre a preparação é que a sopa deve ser tanto vermelha quanto clara, com a gordura de cor de laranja em cima. Normalmente esse prato é feito em uma panela grande para alimentar todo o mundo por vários dias. É impressionante, mas parece ainda mais delicioso no dia seguinte.

A receita da borshch clássica inclui beterraba, repolho, batata, cebola, cenoura, tomate, alho, costela de porco e o que é mais importante – o bacon maduro. Antes de servir, pode-se colocar uma colher de creme de leite e verduras frescas picadas na placa.

Variedades

Existe também borshch vegetariana, à base de extrato de tomate, laranja e verde ("Zelyony" em russo). Em tempos de epidemias de gripe em massa, esta sopa é insubstituível, não só devido à variedade de vitaminas que ela contém, mas também como um antimicrobiano eficaz por causa do alho, pimenta e cebola. E finalmente, se você quer uma dieta inteligente e fácil, coma nada exceto borshch no jantar – e desfrute de resultados rápidos!